Това скрито място за барбекю превзема кулинарната сцена в Дубай с буря

Бележка на редактора: Тази поредност на CNN е или е била спонсорирана от дестинацията, която акцентира. CNN резервира цялостния публицистичен надзор върху тематиката, отчетите и честотата на публикациите и видеоклиповете в границите на спонсорството, в сходство с нашата политика.

Индустриална зона Al Quoz 4 наподобява доста като другите три: голям комплекс от ниски хранилища, прашни пътища, минаващи около заводи и хранилища, камиони и камиони, пренасящи артикули по всички страни. Не наподобява на Дубай от туристически брошури или Instagram – без емблематични небостъргачи, без златни плажове, без блестящи светлини, без първокласни курорти.

Но измежду бъркотията от бетон и гофрирана ламарина на Al Quoz 4 има ресторант, който бързо трансформира квартала в наложително посещаване за феновете на храната: Big T’s BBQ.

Скромното барбекю заведение в тексаски жанр, кръстено на своя притежател, създател и основен готвач Фадел „ Big Tasty “ Faour, е отворено единствено три дни в седмицата, само че е събрало паметни почитатели от лоялни клиенти, които са подготвени да се редят на опашка до час, с цел да вземете част от известните му гърди.

„ Горд съм и за мен е чест, че получих доста внимание от хора, които обичат да изследват храната “, споделя палестинският готвач, който е израснал в Обединените арабски емирства (ОАЕ), добавяйки, че доста от постоянните му гости към този момент са станете другари.

Едно от привличанията тук е 1000-галонният тексаски пушач на Faour - най-големият по рода си в ОАЕ, твърди той. Целта на Faour е да пресъздаде достоверните усети на щата Lone Star за своите клиенти, до дъбовата дървесина, която внася от Тексас за пушене.

„ Това е, което Тексас употребява. Мислете за дъба като за фалшификация - всяко дърво ще има друг усет. Опитвам се да го запазя допустимо най-оригинален на усет “, споделя Фаур. „ Ако желаете да опитате същинско тексаско барбекю, не просто щатско, а тексаско барбекю, това е. “

Вкус на Тексас

Храната е в фамилията на Фаур. Родителите му притежаваха фабрика за шоколад и бизнес за импорт в индустриалния регион на Ал Куоз и той постоянно е имал пристрастеност към готвенето. През 2016 година, след години на пътешестване и доброволчество в кухни, той се причислява към Института за кулинарно обучение в Манхатън и работи в влиятелни кухни в Ню Йорк. „ Бях припрян да се възползвам от всяка опция да проучвам храната “, споделя той.

Това беше пътешестване до Тексас през 2019 година, което му даде първия усет на барбекю и той прекара месеци, живеейки с другар, пробвайки всички най-хубави места за пушено и печено месо. Именно тук Фаур купи своя прочут пушач - доста преди да мечтае за Big T's.

„ Добрите пушачи в Тексас са нищожни “, тъй като са ръчно направени и постоянно имат описи с чакащи по цяла година, споделя той. „ Знаех, че желая да отворя ресторант, само че нямах проект по кое време или къде “, прибавя той.

Когато пандемията удари през 2020 година, Фаур се върна в Дубай. Заключванията и рестриктивните мерки принудиха шоколадовия бизнес на фамилията да затвори - само че Фаур видя опция да приложи кулинарното си образование в деяние и да трансформира фантазията си да отвори ресторант в действителност, употребявайки към този момент празния склад.

Той транспортира пушача до Дубай през 2022 година, отваряйки Big T’s BBQ през декември същата година. Беше чисто: табелата над вратата беше рисувана на ръка, а менюто, написано на ръка, бе залепено до касата. Флуоресцентните лампи отскачаха от бетонния под и несъответствуващите мебели.

Но оскъдният фон на ресторанта в жанр кафене нямаше значение за неговите гости. Те бяха там за едно нещо: говеждо месо. Гърди, къси ребра, пастърма, салами, бургери и двойно пържени пържени картофи от телешка тлъстина, дружно с месечна и седмична ротация на специалитети. Гърдите, които се трансфораха в подписа на Big T, се опушват от 12 до 16 часа дневно.

„ Просто го готвим, до момента в който свърши. Няма време или температура, просто продължаваме да ревизираме. Знаем какво е възприятието, когато е готово. Ние се основаваме доста на възприятията “, прибавя Фаур.

Когато Big T отвори, Faour едвам съумя да се оправи с търсенето, от време на време разпродавайки доникъде на следобеда. С възходящата известност той купи не една, а две нови пушачи, утроявайки потенциала си.

„ Сега разпродаваме всичко единствено един път на всеки три месеца “, споделя Фаур. Може да има по-малък избор в часа преди затварянето само че той бързо прибавя: „ Винаги ще имате нещо хубаво за ястие до затваряне. “

Един на 18 000

Докато кулинарната сцена на Дубай притегли интернационалното внимание, доминирайки в листата с 50-те най-хубави ресторанта за MENA (Близкия изток и Северна Африка) и ставайки първият град в района, който има собствен личен гид на Мишлен, неговите бюджетни места за хранене са по-малко известни.

Емирството е дом на към 18 000 заведения за хранене, а кулинарната му сцена е отражение на 200-те разнообразни националности, живеещи в ОАЕ – нещо, което го прави „ един от най-хубавите градове в света за многообразие на храна “, споделя Алекс Аугусти, основаният в Дубай хранителен влогър зад Just Food DXB. Неговите видеоклипове постоянно акцентират евтини заведения за хранене на необикновени места, като Big T’s, които той назовава „ свое желание “ за всичко, обвързвано с месо.

„ Просто е, жестоко е по краищата и по тази причина го обичам “, споделя Аугусти. „ Той има дълготраен опит в Съединени американски щати и в действителност влага тази пристрастеност и този възторг в храната си. “

Аугусти прибавя, че Фаур е „ раздрусал кулинарната сцена “ и е вдигнал летвата за барбекюто в града, „ изключително сцената с пушени гърди, той в действителност е водач в нея “.

Чрез своите видеоклипове и ревюта Аугусти се надява, че може да убеди посетителите да погледнат оттатък градските молове и петзвездните курорти. „ Когато изследвате нови храни и нови култури, тогава имате най-хубавите преживявания. А места като (Big T’s) са съвършен образец – в средата на нищото е и евентуално ще получите някои от най-хубавите храни в града. “

Вниманието на феновете на авантюристичен настроения като Augusti увеличи репутацията на Big T в кулинарната сцена на града и Faour в този момент се захваща с втория си план, който пази в загадка до стартирането.

„ Обичам барбекю, (но) желая да го запазя забавно за мен като готвач и да не преставам да пробвам нови неща “, прибавя той.